【蕎麦探訪記 No.097】石臼挽きそば処白帆

訪問日：令和５年２月５日(日) 11:25
天　候：晴れ
気　温：７℃
湿　度：５９％
ＵＲＬ：なし
電　話：０７７５-６２-８６６９
所在地：滋賀県草津市矢橋町１５１８-３

https://goo.gl/maps/7hZiBhiaxgEkbAfv8

今回は道の駅フェチの母ちゃん連れて新しい未訪問の道の駅を求めがてら、蕎麦も頂くことにしました。行く先は滋賀県の草津・近江八幡方面です。道の駅など巡礼する前に腹ごしらえしとかないと、ってことで

滋賀県草津市にある蕎麦店、「石臼挽きそば処白帆」さんに向かいました。

開店(11:30)の５分前に到着したところ、７台分ある駐車スペースのうち既に５台が駐車されてました。

駐車キャパは７台です。写真は帰るときのもので、本文の駐車済み台数とは一致していません。

で、６台目に駐車し下車、開店を待つ他客が５組約２０名ぐらい開店を待っている状態です。もしかして順番待ち？かと思いましたが何とか待たずに入場できました。客数キャパは多い様子で、２５名は同時入店が可能、ってゆーかそれがお店のキャパのようです。てか、このお店人気店だったんですねぇ…(^^ゞ　何となく印象ですが、地元の方の来訪が多かったような気がします。

画像はお座敷席の様子ですが、４人掛けテーブル席が別に３つあります。お座敷席数は全部で１３人分、テーブル席数は全部で１２人分、トータル座席数は２５、ということになります。

さてさて、注文することにしましょう。

まあいつもとほぼ同じパターンになりますが、ざる大盛りと鴨ざる食べよっかな。母ちゃんは鴨南蛮の葱抜き（葱アレルギーなので）をご注文になりました。

ちなみに他にもこんなメニューがあります。

丼・ご飯モノ、蕎麦前とお酒がありました。

ささ、注文したもの着弾まで待ちましょう～o(^-^)o

ざる(大盛り)

------ 蕎麦切り ------------------

産地・品種未確認です。二八で打たれています。以前は注文時に田舎の指定ができたようですが、今は不対応で丸抜きのみとのことです。蕎麦切りは薄灰色で若干の星飛びがあります。水切りはやや多めの水分が残っていました。エッジは程よく立っています。

口当たりはやや多めの水分を感じつつ、ツルっと口の中に入っていきます。咀嚼を始めると直ぐに蕎麦風味が立ち始め、スーッと鼻腔まで駆け抜けていきます。同時に仄かな甘味を感じることが出来ます。

程よい弾力とコシで食感は楽しいものでした。噛んで、香りを感じて、食感に満足できる素敵な蕎麦切りでした。

噂（というか色々調査したところ）では福井県の蕎麦の使用率が高いようなので、実際に食べてこの風味加減で言えば、福井県のどこかの在来種の使用確率が高いかも知れません。うーんちゃんとお店の人に訊いておけばよかった…だって忙しそうだったもので訊きそびれて…(*ﾉω・*)ﾃﾍﾍﾟﾛ

------ 蕎麦つゆ ------------------

やや辛口でかえしが濃厚な印象です。真っ先に感じたのは不思議な酸味。この酸味はなかなか口にしないもので非常に個性豊かです。かえしの酸味？（発酵感？）なのか枯節等の出汁の発酵感？なのか、とにかく酸味が不思議でした。本当になかなか出会えない印象の蕎麦つゆで、事前情報なしでここに来たら、まずこの蕎麦つゆの個性に驚かされることになりますね。

------ 薬味 ----------------------

青葱と山葵の二種。

青葱は香りが強すぎず弱すぎず、中間点にあります。シャキシャキ感に優れています。もとより蕎麦切りの香りが結構立っているので、薬味としての青葱はあっても無くてもよい印象です。食べる方のお好み次第ですね！そういう意味では蕎麦切りの風味を邪魔しない名脇役な青葱ということになります。

山葵は程よい辛みで嫌味感・雑味のない洗練された山葵でした。こちらも爽やかフレッシュで蕎麦切りを邪魔せず、名脇役と言えるでしょう。

------ 蕎麦湯 --------------------

恐らく片栗粉型の蕎麦湯。

片栗粉の風味がありつつ、見た目は白濁としとろみ感豊富です。蕎麦つゆと合わせると、尖っていた蕎麦つゆの味わいが急激に丸みを帯び、非常に口にし易い蕎麦湯(＋蕎麦つゆ)になりました。

ただ、いか様自身は片栗粉型は邪道だと思っているので、それだけでちょっとした抵抗感がありました。

鴨ざる

------ 蕎麦切り ------------------

上記のざるのものと同様です。

------ 鴨汁 ----------------------

かなり濃厚な鴨汁。鴨汁には５切れの鴨肉と長葱が浮かんでいました。ざるの蕎麦つゆまでとはいかないまでもかなり濃厚なかえし風味に鴨の肉汁・脂が程よく浮かびトータルのパンチ力は相当強いです。また脂味のお陰でふくよか・まろやかな印象が加えられます。

冷たい蕎麦切りをササッと鴨汁に潜らせ、一気に口の中に放り込み、噛み、味わう。温冷入り交じった不思議な温度感が楽しめます。鴨肉は弾力に富み、しっかり噛んで噛み切る素晴らしい食感です。鴨肉はこれぐらいの歯応えがないとねやっぱり(^^)

こちらのお店は地元の方に愛されているような印象を覚えました。また開店直後から案外多数の客を招き入れても、注文してから提供までの時間が比較的短めだったように思います。オーダーから提供までの時間が短ければ短いほど一般の方はお喜びになられるようなので、そういった観点ではそれはそれでいいんじゃないでしょうか。お店側もお客さんを待たせない、と思って色々工夫されているのかと思いますし。

ただ、いか様的には別の視点が真っ先に思い浮かびあがりましたが…

さて、冒頭でもお伝えしていた駐車事情ですが、駐車スペースは全部で７台分あります。